Pindang Ikan : Sajian Berkuah Asam Pedas yang Menggugah Selera

Pindang adalah salah satu kuliner khas Palembang yang sangat populer, tidak hanya di kota ini tetapi juga di berbagai daerah di Sumatera Selatan. Pindang dikenal dengan rasa kuahnya yang asam pedas, berpadu dengan aroma segar dari rempah-rempah khas Indonesia. Sejarah pindang di Palembang sudah ada sejak masa Kesultanan Palembang, di mana hidangan ini menjadi salah satu makanan favorit masyarakat lokal. Pada dasarnya, istilah "pindang" mengacu pada cara memasak ikan dengan kuah berbumbu, yang telah berkembang menjadi berbagai variasi di nusantara.

Pindang Ikan / foto: idntimes.com

Bahan-Bahan Pindang

Pindang Palembang biasanya menggunakan ikan sungai seperti ikan patin, gabus, atau baung, yang merupakan ikan khas dari Sungai Musi. Bahan-bahan lainnya yang digunakan untuk membuat pindang meliputi:

• Ikan patin, gabus, atau baung (bisa juga menggunakan ikan lain sesuai selera)
• Air
• Asam jawa atau asam kandis
• Tomat
• Daun kemangi
• Bawang merah dan bawang putih
• Serai
• Lengkuas
• Daun salam
• Daun jeruk
• Cabe merah besar dan cabe rawit (sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan)
• Gula merah
• Garam dan gula pasir
• Minyak goreng
• Kecap manis (optional)

Proses Pembuatan Pindang

1. Mempersiapkan Ikan

Pertama-tama, ikan yang akan digunakan harus dibersihkan dengan baik, kemudian dipotong sesuai selera. Biasanya, ikan dipotong menjadi beberapa bagian besar agar saat dimasak, dagingnya tetap utuh dan tidak hancur.

2. Membuat Kuah Pindang

Untuk membuat kuah pindang, tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan hingga harum. Tambahkan serai yang sudah dimemarkan, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, lalu tumis sebentar hingga semua rempah mengeluarkan aroma yang wangi. Setelah itu, masukkan air secukupnya dan didihkan.

3. Memasak Ikan dengan Kuah

Setelah kuah mendidih, masukkan ikan yang telah dipotong-potong ke dalam panci. Tambahkan asam jawa atau asam kandis untuk memberikan rasa asam yang segar. Masukkan juga tomat yang telah dipotong-potong dan cabai sesuai selera. Biarkan ikan matang dalam kuah bumbu hingga meresap. Tambahkan gula merah, garam, dan kecap manis (jika suka) untuk menyeimbangkan rasa. Masak hingga ikan empuk dan bumbu meresap sempurna.

4. Penyajian Pindang

Pindang disajikan panas-panas dengan kuah yang segar dan harum. Biasanya, hidangan ini disajikan bersama nasi putih hangat dan pelengkap seperti sambal, lalapan, dan emping melinjo. Beberapa versi pindang juga ditambahkan daun kemangi sesaat sebelum disajikan, untuk memberikan aroma yang khas dan segar.

Variasi Pindang di Palembang

Selain pindang ikan, di Palembang juga dikenal variasi pindang lainnya seperti:

• Pindang Tulang: Menggunakan tulang iga sapi atau kerbau sebagai bahan utama, dengan kuah yang kaya akan rempah dan lebih kental.
• Pindang Pegagan: Pindang yang menggunakan ikan-ikan kecil khas daerah Pegagan, dengan cita rasa yang lebih ringan namun tetap lezat.
• Pindang Serani: Pindang dengan rasa kuah yang lebih lembut dan sedikit manis, biasanya menggunakan ikan laut.

Rekomendasi Tempat Makan Pindang di Palembang

Untuk menikmati pindang yang autentik di Palembang, berikut adalah beberapa tempat makan yang direkomendasikan:

1. Pindang Musi Rawas: Terkenal dengan pindang patin dan pindang tulangnya yang kaya akan rempah dan cita rasa tradisional.
2. Warung Pindang Pegagan: Menawarkan variasi pindang Pegagan yang unik dan lezat, dengan cita rasa khas daerah Pegagan.
3. RM Pindang Meranjat: Tempat ini dikenal dengan pindang ikan patin dan pindang serani yang disajikan dengan bumbu khas Palembang.
4. Pindang Palembang Sri Melayu: Menyajikan berbagai variasi pindang dengan cita rasa otentik, seperti pindang tulang dan pindang patin.
5. Pindang Sekanak: Salah satu tempat legendaris di Palembang yang menyajikan pindang ikan dengan kuah yang kaya rasa.

Pindang adalah kuliner khas Palembang yang wajib dicoba bagi pecinta masakan berkuah asam pedas. Hidangan ini bukan hanya kaya akan rasa, tetapi juga mencerminkan budaya kuliner Palembang yang kaya akan rempah-rempah. Dengan berbagai variasi dan tempat makan yang menyajikan pindang, Anda akan mendapatkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan di Palembang.